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Une chaise de salle a manger domestique est utilisee peut-etre mille fois par an. Une chaise de restaurant sur un service charge atteint ce chiffre en un mois, elle est tiree sur un sol dur deux fois par couvert, nettoyee chaque soir avec un produit professionnel, puis empilee en fin de service. Acheter la premiere pour faire le travail de la seconde est l'erreur la plus couteuse d'un amenagement, et elle se produit presque toujours parce que les deux chaises sont identiques en photo.
Ce guide couvre ce qui separe reellement le mobilier CHR du mobilier domestique : les normes et les chiffres a exiger, le dimensionnement d'un plan de salle, ce que coute vraiment l'empilage, et la question d'approvisionnement qui compte plus que n'importe quelle fiche technique.
NF EN 16139, la ligne entre domestique et CHR
En Europe, les sieges a usage non domestique sont testes selon la NF EN 16139 (resistance, durabilite et securite des sieges non domestiques). Les sieges domestiques relevent de la NF EN 12520. Ce ne sont pas les memes essais, et une chaise conforme a la norme domestique n'a jamais subi les tests qui comptent dans un restaurant.
La NF EN 16139 classe les sieges en trois niveaux d'usage, et c'est l'information la plus utile a demander a un fournisseur. Pour un restaurant ou un cafe, L2 est le minimum et L3 est l'achat le plus sur pour les tabourets de bar et tout ce qui se trouve pres d'un poste de service. Les tables relevent d'une autre famille de normes (NF EN 15372 pour les tables non domestiques), ou la question porte sur l'essai de basculement et de charge en bord de plateau, pas sur la finition.
Si un fournisseur ne peut pas vous dire a quel niveau une chaise est testee, la reponse est donnee : elle ne l'est pas.
Les trois niveaux d'usage
Un seul chiffre distingue une chaise CHR d'une chaise domestique mise en valeur par une photo de catalogue. Voici ce que chaque niveau prevoit, et ou il s'arrete.
L1 Usage leger
Le niveau le plus leger : bureau individuel, salle de reunion, chambre d'hotel peu frequentee.
Point faible : loin d'etre suffisant pour une salle qui enchaine les couverts, aussi belle que soit la photo.
L2 Usage general
Le minimum en CHR. La majorite des sieges de restaurant, de cafe et de salon d'hotel doit etre testee au moins a ce niveau.
Point faible : pres d'un poste de service charge ou d'un bar, le L2 travaille a sa limite et le L3 est plus sur.
L3 Usage severe
Bar, cantine, aeroport, stade, tout lieu ou l'on s'appuie debout en continu. L'achat le plus sur pour les tabourets de bar.
Point faible : aucun cote durabilite. Le compromis est le prix et un choix plus etroit de modeles confortables.
Le Martindale a exiger
Le Martindale est l'essai d'abrasion europeen, exprime en cycles de frottement supportes. Demandez le chiffre, puis lisez-le au regard des plages qui comptent vraiment dans une salle exploitee.
Une nuance utile, car elle surprend souvent : un Martindale tres eleve va souvent de pair avec une main plus raide. Au-dela de 100 000 cycles, le tissu commence a se sentir pour ce qu'il est. Sur une assise que le client touche avec les mains, un bon tissu a 40 000 ou 60 000 cycles vaut generalement mieux qu'un tissu rigide a 150 000.
Le classement au feu, et pourquoi la France est un cas a part
C'est le point ou les conseils europeens generiques ne suffisent plus. Les deux essais europeens de base sont la NF EN 1021-1 (cigarette incandescente) et la NF EN 1021-2 (equivalent flamme d'allumette). La plupart des tissus contract sont certifies pour les deux, et il faut demander les deux certificats systematiquement.
Mais en France, un restaurant, un cafe, un bar ou un hotel est un ERP, un etablissement recevant du public, et les amenagements y sont soumis a un classement de reaction au feu (M1 a M4 dans le systeme francais, ou les classes europeennes equivalentes). L'exigence depend de la categorie et du type de l'ERP, et c'est cette exigence-la qui est opposable lors d'une visite de la commission de securite, pas la NF EN 1021 seule.
En pratique : demandez le proces-verbal de classement au feu du tissu et du siege complet, pas seulement une mention "ignifuge" sur une fiche produit. Si vous amenagez dans plusieurs pays europeens, specifiez au niveau du marche le plus exigeant plutot que pays par pays, car une specification unique est bien moins couteuse a gerer que quatre.
Mobilier professionnel de ce guide
La ou les vraies pannes arrivent
Le tissu s'use de facon visible et se remarque. Les structures et les finitions cassent de facon invisible et coutent plus cher. Voici les quatre points a verifier avant meme d'aborder le tissu.
- Les assemblages : en restaurant, l'effort est lateral, pas vertical. Cherchez une assise formant un cadre ferme avec des taquets d'angle, ou un sous-chassis metallique soude, plutot que quatre pieds visses sous un panneau d'assise.
- Les patins : chaque chaise est tiree deux fois par couvert. Sur sol dur, un patin nylon a ame acier ou un patin visse remplacable est la bonne reponse, et la vraie question est de savoir s'ils sont disponibles en piece detachee.
- Finition et entretien : un essuyage quotidien au produit professionnel est une agression chimique. L'acier thermolaque et le bois en vernis catalyse le supportent ; le bois huile ou cire, non. Si vous voulez l'aspect du bois huile, prenez-le en vernis.
- Terrasses : la resine tressee toutes saisons sur chassis aluminium thermolaque passe un hiver europeen dehors. Le rotin naturel et le cannage sont d'interieur, et l'aluminium bat l'acier car un thermolaquage ecaille sur acier rouille.
Les cotes qui decident des couverts
La plupart des plans de salle sont dessines pour rentrer dans le volume, puis se revelent impraticables en service. Voici les chiffres qui evitent cela.
- Entraxe dos a dos : comptez 1 300 a 1 500 mm pour deux convives dos a dos avec un passage de service entre eux. En dessous de 1 200 mm, il faut faire deplacer un client assis a chaque assiette.
- Lineaire par couvert : 600 mm est confortable, 550 mm est juste mais viable, 500 mm est un comptoir, pas une table.
- Hauteurs : une table a 750 mm avec une assise a 450 mm donne le differentiel standard de 300 mm. Un comptoir de bar a 1 050 ou 1 100 mm demande un tabouret de 750 a 800 mm ; une table mange-debout a 900 mm demande un tabouret de 650 mm.
- Allee de service principale : 900 mm au minimum pour un serveur passant derriere un client assis, 1 200 mm si deux personnels se croisent, et verifiez l'exigence d'accessibilite de votre ERP, souvent la cote contraignante.
- Emprise de la chaise : mesurez a la largeur maximale, accotoirs compris, pas au niveau de l'assise. Un fauteuil qui ajoute 80 mm de chaque cote vous coute un couvert sur un lineaire de six metres.
La banquette est le seul amenagement qui rachete des couverts : un lineaire le long d'un mur consomme environ 300 mm de profondeur en moins par couvert que des chaises libres, et il supprime totalement le bruit de chaises tirees de ce cote de la salle.
Empilage, stockage et la question des privatisations
Si la salle est parfois degagee pour une privatisation ou un evenement, la capacite d'empilage vaut plus que presque toute autre caracteristique, et il faut etre precis sur ce point.
Demandez la hauteur d'empilage garantie, pas la hauteur physiquement possible. Une chaise qui s'empile physiquement par douze mais qui est garantie par huit l'est parce que la chaise du bas se deforme au-dela. Demandez aussi si la pile est prevue pour un chariot, car une pile qui doit se porter par deux ne sera pas empilee en pratique.
Le calcul qui compte : dix chaises empilables a une hauteur garantie de dix occupent l'emprise au sol d'une seule chaise. Dix chaises non empilables en occupent dix. Dans un etablissement de 60 couverts qui se transforme en cocktail de 100 personnes, cette difference represente tout le local de stockage.
Le compromis est reel : une chaise empilable est plus legere et a generalement une assise plus petite, et la chaise de restaurant vraiment confortable ne s'empile presque jamais. La reponse courante est une commande mixte, avec une chaise fixe confortable en salle et un jeu empilable pour les extras et les privatisations.
La question qui bat toute fiche technique
Tout amenagement perd des chaises. Casses, taches definitives, un pied accroche sur une marche. Deux ans plus tard, il vous en faut quatre identiques, et c'est precisement la que la plupart des achats de mobilier CHR echouent. Etablissez trois points par ecrit avant de commander.
Acheter une chaise un peu moins spectaculaire chez un fournisseur qui l'aura encore dans trois ans est presque toujours la meilleure decision commerciale que d'acheter la chaise parfaite chez un fournisseur qui ne l'aura plus.
Echantillonnez, et faites-le correctement
Commandez une chaise de chaque modele avant d'en commander quatre-vingt-dix. Puis faites ces quatre choses, dont aucune ne prend longtemps.
Sur les projets de taille, la fabrication sur mesure n'est pas forcement l'option premium que l'on imagine. S'il vous faut quatre-vingt-dix chaises dans un tissu precis a une hauteur d'assise precise, une serie de production peut se comparer a l'achat d'une chaise de stock suivi d'une regarniture, et elle regle en meme temps le probleme du reassort puisque votre specification reste au dossier.
Specifiez depuis la gamme professionnelle
Deux chaises identiques en photo. Une seule tient encore trois ans plus tard.
Si vous specifiez maintenant, passez par la gamme professionnelle plutot que par le catalogue grand public : le mobilier pour restaurants, bars, cafes et hotels est filtre pour l'usage non domestique, et les chaises de restaurant en sont le sous-ensemble sieges. Pour les tarifs professionnels, les delais et l'assistance a la specification, contactez l'equipe pro directement plutot que de passer une commande en ligne.
Questions frequentes.
Quelle est la difference entre mobilier CHR et mobilier domestique ?
Le mobilier CHR est concu et teste pour un usage non domestique, ce qui signifie en Europe la NF EN 16139 pour les sieges au lieu de la NF EN 12520 domestique. Concretement : des structures et des assemblages dimensionnes pour l'effort lateral, un garnissage a 40 000 cycles Martindale ou plus, des finitions qui supportent un nettoyage chimique quotidien, des pieces d'usure remplacables comme les patins, et un classement au feu valable en ERP. Une chaise domestique peut etre identique en photo et casser en un an dans la meme salle.
Quel Martindale pour une chaise de restaurant ?
40 000 cycles et plus pour un restaurant ou un cafe courant, et 100 000 et plus pour les sieges de bar et les positions a usage severe. En dessous de 25 000, le tissu est domestique et bouloche visiblement en une saison d'exploitation. Un Martindale tres eleve donne souvent une main plus raide, donc sur une assise touchee a la main, un bon tissu a 40 000 ou 60 000 est generalement preferable a un tissu rigide a 150 000.
Quel classement au feu est obligatoire dans un restaurant en France ?
Un restaurant, un cafe, un bar ou un hotel est un ERP, et les amenagements y sont soumis a une exigence de reaction au feu qui depend du type et de la categorie de l'etablissement (classement M1 a M4 dans le systeme francais, ou classes europeennes equivalentes). Les essais europeens NF EN 1021-1 et NF EN 1021-2 sont la base a demander pour tout tissu, mais c'est le proces-verbal de classement qui est opposable en visite de securite. Demandez le PV du tissu et du siege complet, pas une simple mention "ignifuge".
Combien d'espace prevoir par couvert ?
Comptez 600 mm de lineaire de table par convive pour un confort correct, 550 mm en configuration juste. Entre les tables, prevoyez 1 300 a 1 500 mm de bord a bord pour deux convives dos a dos avec un passage de service. Les allees de service principales demandent 900 mm au minimum, 1 200 mm si deux personnels se croisent, et l'exigence d'accessibilite de votre ERP peut imposer une cote superieure.
Les chaises empilables valent-elles le coup en restaurant ?
Oui si la salle est parfois degagee pour une privatisation, car dix chaises a une hauteur d'empilage garantie de dix occupent l'emprise d'une seule chaise au lieu de dix. Non si le plan de salle est fixe, car une chaise empilable est plus legere et a une assise plus petite qu'une chaise de restaurant equivalente. Beaucoup d'etablissements commandent les deux : une chaise fixe confortable en salle et un jeu empilable pour les extras.
Peut-on mettre des chaises en rotin en terrasse ?
Uniquement de la resine tressee toutes saisons sur chassis aluminium thermolaque. Le rotin naturel et le cannage sont des materiaux d'interieur et ne passeront pas un hiver europeen dehors, ni meme un automne humide sous auvent. L'aluminium plutot que l'acier compte pour le chassis, car un thermolaquage ecaille sur acier rouille a partir de l'eclat.
